Инструкция: Как не сойти с ума на тайском рынке

Я не воспринимала поход на тайский рынок как высадку на Луну. Наверное, потому что знакомилась с культурой плавно, начиная с уличной еды в Бангкоке и продолжая лодочной едой на Прананг Бич на юге в провинции Краби. Это, кстати, местная фишка. Дело в том, что Прананг Бич — это заповедная зона, и любая торговая активность на пляже там запрещена. Но зарабатывать местным на туристах как-то надо, поэтому они пошли в обход и продают еду с традиционных лодок, прямо в воде. И берег чист, и туристы сыты.

Стандартный набор: пиво, манго-шейк, падтай (обжаренная лапша), карри с яйцом, куриные ноги и кукуруза на гриле. У меня там в первые же годы появилась любимая тетушка-продавщица — у нее самый вкусный грин карри, и она всегда узнает меня издалека, сколько бы я туда ни приезжала, хотя можно представить, сколько лиц у нее мелькает перед глазами каждый год. Я настолько влюбилась в ее карри, что попросила как-то раз купить мне карри пасту, которую она использует (она брала самодельную, свежайшую). Договорились на следующий день встретиться на пляже, как она вернется с рынка. Я прихожу, думаю, ну, конечно же, она забыла, столько отдыхающих, а она машет мне пакетиком со своей лодки — купила! Так приятно было. Я потом эту пасту год использовала — всех друзей в Москве закормила. С тех пор грин карри — мое фирменное блюдо.

До настоящих рынков я уже потом дошла, со временем. Выбирала по виду, я человек глаза. Брала все, что кажется забавным, и то, что еще точно не ела. Так открыла для себя снейк-фрут, он же салак — мой любимый фрукт в «змеиной коже». Мне кажется, я перепробовала все фрукты и все десерты. Очень люблю тайские десерты на основе риса и кокосовых сливок — они не приторные, как надо. Морепродукты на рынке брала только единожды — меня смущает, что они лежат на жаре безо льда, поэтому предпочитаю покупать в готовом виде, не зная, где и как оно хранилось.

На рынке не нужно знать тайский. Я по-тайски знаю только «здрасьте», «до свидания», «спасибо», «очень вкусно», «раз-два-три» и «черный» — так звали собаку в месте, где я жила: Черныш — «Дам». С тайцами говорю по-английски. Если не знают английского, то язык жестов, юмор. Еще ни разу не было ситуации, где бы мы друг друга не поняли.

Рынок в Таиланде можно специально не искать — он сам тебя найдет. Если это не бангкокский Чатучак, конечно, и этот рынок заслуживает отдельной поездки. Торговаться в Таиланде на рынке, вроде, смешно — цены и так несерьезные, но на Чатучаке это святое. И чаще всего идут навстречу. Я на рынке в Таиланде покупала все: еду, одежду, посуду, декор для дома, и это реально любимые вещи теперь.

Если вы в Бангкоке, то отправляйтесь на Чатучак — это рынок-город, по размеру и атмосфере не уступающий Лужникам 90-х. На поход сюда нужно закладывать целый день. Приезжайте с утра и до вечера набирайте сумки: гирлянды, фонарики, одежду тайских дизайнеров, подделанные под известные бренды солнцезащитные очки и другие необходимые вещи.

На острове Панган рынки совсем другие. Здесь есть стационарный рынок в порту Тонгсала и передвижная ярмарка, которая длится неделю и потом перемещается в новую точку острова. Это не только продукты и стрит фуд: аттракционы, секонд-хенды, демонстрация мумифицированных буддийских учителей и дискотека. Работает этот балаган чуть ли не круглосуточно. Когда он вспыхнул у нашего дома, сон на неделю был нарушен.

Практически любой тайский рынок совмещает в себе два формата. Первый — это развалы с продуктами, второй — уличная еда. И там, и там главное слово — изобилие.

Я вегетарианец, поэтому мне в глаза бросаются травы и фрукты/овощи. Виды, ароматы и объемы тайской зелени сводят с ума. Вы можете купить зелень папоротника, побеги акации, лакричный базилик (Holy Basil) или пилообразную кинзу. И еще несколько десятков трав, побегов, ростков и салатов. В сети есть картинки с самыми популярными из них — скачивайте и пользуйтесь. Тайские фрукты — одни из самых известных в мире: манго, мини бананы, рамбутан, маракуйя. Практически везде их предложат почистить и нарубить в пакетик take away.

Обязательно попробуйте смузи и фреши, но проверьте, чтобы туда не добавляли сахара — тайцы это любят. Классика — падтай — лапша с обжаренными овощами и другими начинками, а также кокосовый суп том ям. Надо брать спринг роллы, суши и всякие карри. Самый распространенный салат — с неспелым манго или папайей. На гарнир всегда можно взять липкий рис в пакетиках по 5 бат за порцию (10 рублей). Главное не берите европейскую еду — тайцы готовят ее плохо, души там нет.

Информацию о продуктах я находил в сети и узнавал от местных. Правда так и не смог вкусно приготовить цветок банана. Как правило, тайцы знают базовые английские слова: sweet, sour — по ним можно подобрать фрукты и овощи. Если вы оказались в Тае, ешьте ананасы, кокосы (обожженные вкуснее, хотя выглядят скромно), папайю и джек-фрут. Ни за что не покупайте яблоки, груши и инжир.

Если вы тоже вегетарианец, запомните слово «мансавират» (без мяса). Я пытался показывать картинки на телефоне, искал слова. Но могут и не понять. Ничего страшного — просто покупаешь и пробуешь.

У тайцев посещение рынка — это обязательный ритуал. На ранние утренние рынки местные рыбаки приносят свежий улов, а тайки готовят самую свежую еду. Такие рынки открываются в 6−7 утра, и тайцы приходят сюда, как на завтрак. В их культуре готовить не принято, поэтому все покупают еду с прилавков. Суп, лапшу, салат и все, что угодно, здесь кладут в полиэтиленовые кульки, чтобы тут же съесть.

На утреннем рынке вы найдете свежие дурианы, вкусный сорт манго — зеленый, немного недоспелый, но сладкий — в городе таких не найдешь. Здесь продают самых красивых голубых крабов или креветок, которые тут же можно отдать приготовить. На этих рынках рыбу покупают местные рестораны и кафе. Некоторые тайцы покупают на утреннем рынке еду не для себя, а чтобы потом подать ее монахам, хотя обычно для них принято специально готовить еду.

Позже открывается дневной рынок, обычно тут уже больше одежды. Прийти сюда в воскресенье и купить футболку за 30 рублей или бусы за 10 — святое дело. Одежда вся очень странная, какие-то тапки в форме рыбы или шапка для пиноккио за 100 рублей. Надо отдать должное тайцам — они могут быть одеты странно, но всегда чисто и опрятно.

С пятницу по воскресенье работают ночные рынки, и там уже много туристов. Ночью продают все подряд — одежду, еду. И для туристов, и для тайцев ночной рынок — это аттракцион, сюда приходят потусить, тут весело, проводятся какие-то игры, акции, можно что-то пожевать. Рынок в Таиланде — это место, чтобы себя показать и на других смотреть.

На одном рынке за день могут 3 раза смениться продавцы — утром одни, в обед другие, вечером третьи — настоящий круговорот. В одном месте мне нравилось есть днем калман кай — курицу с рисом и острым соусом, а ночью на этом месте дедушка и бабушка делают знаменитый суп с лапшой. Аренду делят по сменам, и все довольны.

Еще в Таиланде отдельно можно встретить фруктовые рынки, но там дорого, для туристов. Вообще, туристы редко доходят до настоящих местных рынков. Намного проще зайти в магазин, там, конечно, манго дороже рублей на 20, но зато это ближе. Местные рынки расположены не в туристических местах, вы не поймете, что вам говорят — общаются здесь на тайском. А еще тайцы могут продать вам зеленый манго, не со зла, а потому что они его кладут в салат.

Еду на рынке есть сложно — она вся очень острая. Я любил ходить на рынки, потому что там можно попробовать суп вкуснее, чем в ресторане, если знать места. Кстати, кузнечики — это гадость, вкус прогорклого масла, и все.

Мы жили в мусульманском районе Банг-тао — это тихий район с мечетями и почти без отелей, он где-то в получасе езды от центра острова. Там было два рынка. Местный мусульманский работал два дня в неделю по вечерам, и самое крутое, что там было — домашний тофу за 10 бат (тогда это было 10 рублей, сейчас около 20 рублей) — продавцы сами готовили его, обваливали в специях и продавали. Там же предлагали фруктовые фреши и разрезали свежие кокосы, было несколько точек со стритфудом.

Еда в Тае не настолько своеобразная, чтобы совсем растеряться, хотя бывают сложности. С фруктами все было более-менее понятно, а вот овощи и некоторую зелень часто приходилось гуглить (те же местные баклажаны не очень похожи на баклажаны, а батат купить намного проще, чем обычную картошку). Еще на рынках продавали кучу разных проростков, их вообще в Азии очень любят. Из лайфхаков на рынке есть крупы на развес — дешевле, чем в супермаркете, но однажды я купила рис с муравьями)

Хотя в нашем районе не было туристов, продавцы хорошо изъяснялись на базовом английском (если попадались совсем пожилые бабушки, приходилось много жестикулировать) и особо не накручивали цены, видя иностранцев, но при желании цену всегда можно было скинуть процентов на 20.

Второй рынок в Банг-тао — большой туристический ночной рынок, он тоже работал дважды в неделю. 70 процентов площади занимал всякий трэш типа ремней, часов, трусов, сувениров и плохой косметики. Там же сидела толпа гадалок, попрошаек и разных фриков. Еда тоже была, но уже дороже — это наполовину рынок, наполовину аттракцион — местные на таких не особо что-то покупают, скорее, приходят весело провести время. На этом рынке уже было значительно больше точек со стритфудом — в том числе кузнечики и тараканы, еще много веганских опций.