Ура, Кубок Билайна возвращается! Занимайте места на борту или на берегу!
Ура, Кубок Билайна возвращается! Занимайте места на борту или на берегу!
НАСТРОЙКА ФАЙЛОВ COOKIE
Мы используем файлы cookie разного типа, часть из них необходима для корректной работы сайта и устанавливаются автоматически. Другие файлы опциональны, их можно настроить.
От лучшего в городе том-яма до неочевидного японского супермаркета
От Michelin до 7-Eleven: 9 мест в Бангкоке с самой вкусной едой
Столица Таиланда — один из самых интересных городов мира для любителей новых вкусов. Кажется, тут есть все: знаменитая на весь мир уличная еда, рестораны высокой кухни, безумные местные рынки и крошечные прилавки с лапшой, отмеченные мишленовскими звездами. Капитан Силы ветра Аня Волкова, которая вот уже 13 лет подряд ездит в Таиланд, делится своими любимыми местами. Сохраняйте точки на карте, если решили задержаться в Бангкоке после парусной экспедиции по островам
Аня Волкова
капитан и дизайнер Силы ветра
Особенный том-ям
Том-ям — самое известное блюдо тайской кухни, практически национальное достояние страны. Кажется, не существует гида по Таиланду, где вам не предложат непременно попробовать этот кисло-острый суп. Найти его можно повсюду — от уличных прилавков и рынков до торговых центров и туристических ресторанов при дорогих отелях. Как правило, практически везде его готовят примерно по одному рецепту: острая паста из перетертых перцев чили и специй варится в бульоне с овощами, грибами, кокосовым молоком и обязательными несъедобными ингредиентами — стеблем лемонграсса и корнем галангала. В готовый суп традиционно добавляют морепродукты и королевские креветки, но встречаются варианты и с курицей. Вне зависимости от места, где вы пробуете том-ям, блюдо будет максимально предсказуемым — все дело в той самой пасте и овощах, дающих узнаваемый вкус.
Тем интереснее отыскать том-ям, непохожий на все остальные: за 13 лет путешествий в Таиланд я перепробовала, наверное, сотню вариантов этого супа, и, кажется, мне это удалось. Место с идеальным и самым необычным том-ямом, как это часто бывает с сокровищами тайского стритфуда, находится в не самом популярном у туристов районе (впрочем, гугл-карты подскажут оптимальный маршрут). Небольшой и максимально аутентичный ресторанчик P’aor нужно искать недалеко от станции BTS Phaya Thai, в переулках исламского квартала. По дороге вас ждут десятки прилавков с самой разной едой, продавцы певчих птиц в клетках и прочие колоритные радости Бангкока. Над входом в ресторан висит огромная фанерная креветка, чтобы вы точно не пропустили вход. Еще пару лет назад официанты тут не говорили по-английски, меню тоже было на тайском языке, и делать заказ приходилось буквально на пальцах, но недавно английские подписи в меню все же появились.
В P’aor подают несколько видов том-яма — точнее, бульон будет один и тот же, а вот начинку вы выбираете сами. В меню варианты с креветками, кальмарами, мидиями и даже огромная тарелка супа с целым лобстером (всего за 1 500 батов!). Также есть опции с рыбой или свининой. В каждый суп обязательно добавляют отличную лапшу (спросите у официанта, какой вид лапши он посоветует к выбранному вами супу) и секретный ингредиент, который как раз и делает том-ям в P’aor особенным — немного маслянистой пасты из креветок, придающей бульону совершенно невероятную кремовую текстуру и очень насыщенный вкус.
Стоит тарелка супа с огромной креветкой и морепродуктами всего 100 батов, цена не меняется уже много лет. Кроме том-яма, стоит обратить внимание на омлет с рисом и той самой креветочной пастой — у него удивительно нежная тающая текстура и приятный баланс специй. Все блюда подойдут даже тем, кто не привык к остроте тайской кухни.
Знаменитый омлет с крабом и крабовый стир-фрай
Раз речь зашла об омлете, нельзя пройти мимо бангкокского омлета с мясом краба. Готовится это примерно так: много начинки заворачивают в омлет, а потом обжаривают в масле (как и почти все в уличной тайской кухне). Самое известное место, где можно попробовать это блюдо, — небольшая уличная лавка Jay Fai, отмеченная звездой Michelin, а потому мелькающая в каждом путеводителе. Можно отправиться туда к восьми утра, постоять в огромной очереди и сфотографировать знаменитую хозяйку — саму Джей Фай в ее фирменных очках, ловко управляющуюся с огромным воком на открытой кухне.
Тем, кому стоять в очереди неохота, я советую другое место с выдающимся крабовым меню — небольшой семейный ресторан Nhong Rim Klong в районе Эккамай. Еще пару лет назад это был крошечный прилавок около моста через канал, окруженный шатающимися пластиковыми столиками, но сейчас владельцы нашли помещение и место стало выглядеть более комфортным для туристов. Тут подают даже больше вариантов тайских блюд с крабом, чем в знаменитом Jay Fai: от того самого омлета-ролла до стир-фраев с разными соусами. Мне больше всего нравится вариант, обозначенный в меню как soft omelet — кусочки краба в нежном скрембле. Не так жирно, как оригинальный вариант, и лучше чувствуется вкус самого краба.
Также можно заказать стир-фрай с крабовым мясом: крупные куски мяса фаланги с тайскими овощами и острым соусом. Соус действительно довольно острый, так что обязательно возьмите порцию риса.
Цены в Nhong Rim Klong, конечно, выше, чем на остальную уличную еду в Бангкоке, но все еще вдвое ниже, чем в его мишленовском аналоге. Самое дорогое блюдо обойдется в 500 батов (около 800 рублей) — все еще удивительно недорого для целой тарелки отборного мяса краба.
Тайская классика: бангкокский стритфуд
Про тайскую уличную еду написан миллион гайдов. Кажется, это действительно главная достопримечательность страны, куда более интересная, чем королевский дворец, слоны и многочисленные храмы. Чтобы не перечислять бесконечно мои любимые точки со стритфудом по всему Бангкоку, расскажу о нескольких блюдах, которые точно нельзя пропустить, и поделюсь одним лайфхаком для ленивых, но любопытных.
Во-первых, вам точно нельзя пройти мимо нудл-супа. Это, наверное, самое популярное блюдо, которое продается на улицах тайских городов. Как правило, как будет выглядеть ваш суп, решаете вы сами: нужно выбрать вид лапши и варианты топингов, а потом самостоятельно добавить сладости и остроты по вкусу. За классическим нудл-супом можно пойти, например, в Rung Rueang Pork Noodle. Там готовят самый базовый нудл-суп из всех возможных, ничего лишнего: жареная свинина или рыбные шарики (а может быть, и то и другое вместе), упругая пшеничная лапша, прозрачный бульон и специи по вкусу. Одна деталь: именно этот крошечный ресторан, совершенно непримечательный с виду, уже много лет подряд включает в свои подборки гид Michelin в Бангкоке. Кстати, на закуску к супу можно взять традиционные чипсы из рыбной кожи — штука на мой вкус довольно странная, но если уж погружаться в опыт аутентичной тайской уличной еды, то до конца.
Еще один любопытный вариант — суп, который подают в Wattana Panich. Его можно смело назвать историческим, ведь этот суп готовят уже 50 лет. Вот уже полвека под огромным чаном с бульоном не выключают горелку, добавляя воду, мясо, специи и прочие ингредиенты по мере необходимости. Кажется, стоит посетить хотя бы ради этой истории.
Другое обязательное уличное блюдо — манго-стики-райс. Клейкий рис, сваренный на пару, поливают густым соусом из кокосового молока и подают со спелым желтым манго. Уже много лет именно это — мой идеальный тайский завтрак. Однажды мы даже приготовили его на лодке во время нашей экспедиции.
Обязательно попробуйте тайскую уличную классику — тушеную свиную рульку на рисе. Бывают еще варианты с мясом утки или курицы, они тоже определенно заслуживают вашего внимания и тех 50 батов, что за них просят продавцы.
Если бегать по шумным и не всегда чистым улицам Бангкока нет ни времени, ни желания, а идея пробовать незнакомые блюда, сидя на пластиковых табуретках вдоль бордюра, не приносит радости, отправляйтесь в место, где можно попробовать все и сразу — в торговый центр Terminal 21 в районе Сукхумвит. На последнем этаже этого молла есть довольно большой фуд-корт, где готовят все хиты тайской уличной кухни, но в более привычных нам условиях. А еще тут есть меню на английском и принимают к оплате карты.
Схема простая: берете в кассе пластиковую карту, пополняете ее на определенную сумму (500 бат на двоих должно хватить) и перемещаетесь от прилавка к прилавку, выбирая между жареным рисом и зеленым карри. Вообще, во многих тайских ТЦ есть такой фуд-корт, но я бы советовала именно этот — все блюда готовят очень хорошо, выбор максимально разнообразный, бонусом — отличный вид из панорамного окна на Бангкок.
Из блюд я бы советовала обратить внимание на выдающийся манго-стики-райс (идеально сваренный рис, сладкий, но не приторный соус, огромная порция суперспелого манго) и криспи-порк — хрустящие кусочки свинины в сладковато-острых специях, конечно же, с рисом и бульоном на гарнир. Если хочется попробовать всего побольше, берите любой стир-фрай — куриный с кешью или свинину с острым базиликом — и острый салат нам-ток (обжаренная свинина, разнообразные травы и особая крупа из дробленого жареного риса), традиционное блюдо Северного Таиланда. Этот фуд-корт — отличный лайфхак для тех, кому ужасно хочется попробовать все самые вкусные уличные блюда, но до самолета в Москву остается один вечер.
Фуд-корт молла Siam Paragon
Даже я иногда устаю от тайской еды — хочется чуть менее острых, кислых и одновременно сладких вкусов и более привычных продуктов. В такие моменты я отправляюсь на внушительный фуд-корт молла Siam Paragon. На первом этаже гигантского торгового центра собраны, кажется, все возможные сетевые кафе с фастфудом (советую попробовать рисовые бургеры в японском Mos Burger, пирожки с таро — сладким фиолетовым картофелем — в «Макдоналдсе»), еда со всех концов Азии, лапша, рис, мясные и овощные блюда, японские и корейские рестораны (стоит обратить внимание на все виды рамена в Bankara Ramen).
Отдельно стоит сказать о десертах: тут собраны самые классные штуки со всех концов Азии. Мои фавориты — японские воздушные блинчики-суфле с чаем матча, нежнейшие профитроли с сезонными кремами и сладкие сырные мини-тарты (просто попробуйте!). На этом же фуд-корте можно попробовать мягкое мороженое с матча с Хоккайдо и лучший в Бангкоке бабл-чай (идите в Coco и выбирайте классический с тапиокой и пудингом).
Круглосуточные 7-Eleven и супермаркеты Don Quijote
Если вы уже бывали в Таиланде, можете пропустить эту часть — вы точно знаете эти зелено-оранжевые вывески и наверняка помните звук, который проигрывается при входе в магазин 7-Eleven.
Небольшие круглосуточные супермаркеты сети 7-Eleven — самый настоящий рай для любителей интересного джанкфуда. Эти магазины можно найти практически во всех городах Таиланда. В них нельзя купить овощи, мясо и рыбу, зато можно найти кучу любопытных азиатских полуфабрикатов, странных десертов, напитков и даже готовых горячих блюд. Все это по вашему желанию откроют, разогреют и поджарят тут же при вас сотрудники за кассой.
В тайских отделениях выбор не такой огромный, как в Японии и Гонконге, но тоже есть на что посмотреть: тут и рисовые бургеры (выбирайте с острой котлетой!), и сэндвичи со сладкой рваной курицей (довольно странная штука), и пельмени гёдза, которые готовятся в микроволновке за минуту. Приятный бонус: это стоит так недорого, что можно бесконечно заходить в 7-Eleven и просто дегустировать все, что показалось интересным. Советую обратить внимание на бао — паровые пирожки с разными начинками (самые вкусные — со свининой и курицей барбекю), которые можно найти в специальных подогревающихся витринах у кассы. Там же можно попробовать паровые дамплинги с креветками, сваренные в специях и соевом соусе яйца и другие составляющие японского одэна.
Не проходите и мимо онигири — японских треугольничков из риса с разными начинками, завернутых в лист нори. Благодаря особой упаковке нори не соприкасается с рисом, пока вы не откроете онигири, и поэтому остается хрустящим и свежим. В 7-Eleven онигири бывают не только с традиционным для супермаркетов тунцом и лососем, но и с угрем, икрой и водорослями чука.
Из десертов можно пробовать все по очереди, пока что-нибудь не придется по вкусу. В 7-Eleven бывают как довольно странные штуки вроде традиционного тайского травяного пудинга, так и вполне понятные сладости вроде желе из кокосового молока в форме забавных уточек.
Отдельного внимания заслуживает и джанкфуд из 7-Eleven. Если вы любите чипсы, снеки и лапшу быстрого приготовления, обязательно заглядывайте в разные супермаркеты — ассортимент в них может немного отличаться. Из того, что удалось попробовать мне, больше всего понравилась соба (гречневая лапша) быстрого приготовления с зеленым чаем, чипсы Lay’s со вкусом попкорна (что? да!) и сушеные водоросли нори с разными вкусами. Впрочем, наверняка вы найдете в 7-Eleven что-то любопытное и на свой вкус.
Бонуc для тех, кто соскучился по японской еде или просто хочет вкусных суши to go: обязательно зайдите в один из японских супермаркетов Don Quijote (он же Don Ki), открывшихся в Бангкоке в последние пару лет. В магазинах с огромным анимешным пингвином над входом можно найти нереальное количество сладостей, специй, лапши, алкоголя, косметики и товаров для дома из Японии, но больше всего нас интересует отдел с готовой едой. Просто скажу, что тут можно найти огромную тарелку суши с тремя видами тунца всего за 300 батов, а еще свежайшие сашими из лосося, несколько видов креветок и кучу других восхитительных вещей. Набирайте большую корзину, прихватите по дороге к кассе японское пиво или лимонад и устройте себе идеальный ленивый вечер в отеле или в городском парке. У похода за вкусными и дешевыми суши есть и существенный минус: невероятно надоедливый джингл, играющий в Don Ki без остановки, будет преследовать вас до самого вечера.
Что еще почитать