5 рецептов для новогодних каникул от команды Силы ветра
От штоллена с фисташками до трюфелей, притворяющихся мандаринами
Все новогодние каникулы мы с командой планируем не только ходить под парусом в теплых странах, валяться в снегу в странах более прохладных, но и как следует есть. С новогодним столом все более-менее понятно, а вот что готовить на новогодних каникулах — всегда вопрос: времени полно, а нужных рецептов под рукой как назло не оказывается.
Специально для длинных праздников участники команды Силы ветра приготовили пять любимых (и даже необычных) блюд и поделились их рецептами. Сохраняйте в закладки, удивляйте близких — и приятного аппетита.
Штоллен с фисташками, белым шоколадом и карамелизированным мандарином
- Юля Карпачёвакуратор филиаловЖду весь декабрь, чтобы поставить пластинку «Ella Wishes You a Swinging Christmas» и делать все утро штоллен, а потом завтракать им неделю.
Ингредиенты
5 мандаринов
80 г белого шоколада
125 г сырых очищенных фисташек
50 мл рома
30 г вяленой клюквы
325 г сахара
500 г муки
2½ ч. л. разрыхлителя
2 ч. л. ванильного сахара
¼ ч. л. мускатного ореха
½ ч. л. корицы
½ ч. л. соли
250 г мягкого творога
250 г несоленого масла
2 яйца
75 г сахарной пудры
80 г белого шоколада
125 г сырых очищенных фисташек
50 мл рома
30 г вяленой клюквы
325 г сахара
500 г муки
2½ ч. л. разрыхлителя
2 ч. л. ванильного сахара
¼ ч. л. мускатного ореха
½ ч. л. корицы
½ ч. л. соли
250 г мягкого творога
250 г несоленого масла
2 яйца
75 г сахарной пудры
Как готовить
Шаг 1 — карамелизируем мандариновые корочки
Очищаем мандарины, очищаем корочки от белой части, сами корочки нарезаем кубиками. Заливаем водой, варим пять минут, сливаем воду через сито. Возвращаем в кастрюлю, выдавливаем сок мандаринов, 200 граммов сахара и варим, пока не выкипит жидкость. Даем высохнуть и замачиваем в роме вместе с вяленой клюквой.
Очищаем мандарины, очищаем корочки от белой части, сами корочки нарезаем кубиками. Заливаем водой, варим пять минут, сливаем воду через сито. Возвращаем в кастрюлю, выдавливаем сок мандаринов, 200 граммов сахара и варим, пока не выкипит жидкость. Даем высохнуть и замачиваем в роме вместе с вяленой клюквой.
Шаг 2 — делаем тесто
Мешаем муку, разрыхлитель, сахар, ванильный сахар, мускатный орех, корицу, соль, творог, масло, яйца. Добавляем в тесто порубленные фисташки, порубленный шоколад, сливаем ром — он нам больше не понадобится, добавляем мандариновые корочки и клюкву. Месим 5 минут и даем отдохнуть при комнатной температуре час.
Мешаем муку, разрыхлитель, сахар, ванильный сахар, мускатный орех, корицу, соль, творог, масло, яйца. Добавляем в тесто порубленные фисташки, порубленный шоколад, сливаем ром — он нам больше не понадобится, добавляем мандариновые корочки и клюкву. Месим 5 минут и даем отдохнуть при комнатной температуре час.
Шаг 3 — запекаем
Разогреваем духовку до 180 градусов. Тесто заново месим пару минут и раскатываем в круг. Затем складываем: с каждого края на четверть и затем внутрь. Получается хлебушек (ну или младенец Иисус в пеленках, что символизировал штоллен). Отправляем в духовку примерно на 70 минут.
Разогреваем духовку до 180 градусов. Тесто заново месим пару минут и раскатываем в круг. Затем складываем: с каждого края на четверть и затем внутрь. Получается хлебушек (ну или младенец Иисус в пеленках, что символизировал штоллен). Отправляем в духовку примерно на 70 минут.
Шаг 4 — посыпаем
Достаем из духовки, промазываем растаявшим маслом и посыпаем пудрой через сито, прям как снегом. Повторяем. Даем отдохнуть час — и вуаля.
Достаем из духовки, промазываем растаявшим маслом и посыпаем пудрой через сито, прям как снегом. Повторяем. Даем отдохнуть час — и вуаля.
Новогодние пряники
- Ксюша Тютюшинаглава PR и спецпроектовУ нас с мамой есть традиция: каждый Новый год на протяжении десяти лет мы печем новогодние пряники. Квартира на несколько дней превращается в настоящий кондитерский цех с формочками, глазурью и посыпками, а мы тратим несколько вечеров на украшение и роспись. И в этом всем есть особая магия и волшебство! Когда все готово, пряники отправляются к друзьям и коллегам. Традиционный рецепт прилагается!
Ингредиенты
Для печенья
200 г меда
200 г сливочного масла
250 г сахарной пудры
3 яйца
700 г муки
1 ч. л. соды или 10 граммов разрыхлителя
Щепотка соли
1 ч. л. сухого имбиря
1 ч. л. корицы
½ ч. л. мускатного ореха
½ ч. л. молотого кардамона
½ ч. л. молотой гвоздики
200 г сливочного масла
250 г сахарной пудры
3 яйца
700 г муки
1 ч. л. соды или 10 граммов разрыхлителя
Щепотка соли
1 ч. л. сухого имбиря
1 ч. л. корицы
½ ч. л. мускатного ореха
½ ч. л. молотого кардамона
½ ч. л. молотой гвоздики
Для глазури
200 г сахарной пудры
1 яичный белок
½ ч. л. лимонного сока
1 яичный белок
½ ч. л. лимонного сока
Как готовить
1. Ставим кастрюлю на огонь, кладем туда мед и мешаем, пока он не нагреется и не станет жидким.
2. Добавляем все специи и щепотку соли, перемешиваем. Если масса уже начинает закипать, плиту можно выключить.
3. Добавляем сливочное масло (любой температуры). Перемешиваем, пока масло полностью не растает.
4. Снимаем кастрюлю с огня и даем остыть в течение 3–4 часов (крышкой накрывать не нужно).
5. В чашу миксера высыпаем просеянную сахарную пудру.
6. Вбиваем в миску яйца и перемешиваем массу на небольших оборотах, не взбивая.
7. Как только масса станет однородной, вливаем в нее медово-масляную смесь и продолжаем аккуратно перемешивать.
8. Добавляем соду или разрыхлитель.
9. Меняем венчик на крюк для густого теста. Если такого миксера нет, можно замешивать тесто с помощью деревянной ложки. Частями в два-три приема высыпаем просеянную муку (по 200–300 граммов каждый раз). Когда станет трудно мешать, нужно выложить тесто на стол и постепенно подсыпать муку, пока не получится однородное, гладкое, слегка липкое тесто.
10. Убираем тесто в холодильник на 6–7 часов.
11. Перед тем как вырезать пряники, вытаскиваем тесто и даем ему постоять еще час. Потом берем формочки и выдавливаем фигуры из теста.
12. Выпекаем при температуре 180 градусов в течение 10–15 минут.
13. А пока делаем глазурь. В глубокую миску добавляем 1 белок, немного разбиваем его венчиком — не взбиваем, а перемешиваем. Добавляем сахарную пудру, совсем немного, просеивая.
14. Добавляем лимонный сок.
15. Добавляем еще сахарной пудры, также просеивая, до консистенции примерно как сметана или густой кефир.
16. Всю смесь перекладываем в кондитерский мешок или обычный пакет с обрезанным уголком и украшаем пряники на свой вкус.
Пирог писсаладьер с луковым мармеладом и анчоусами
- Аня ВолковафотодиректорСредиземноморская кухня, напоминающая о лете и путешествиях по самым красивым в мире местам, все еще нас не отпускает, так что ворвемся в список рождественских десертов с традиционным французским луковым пирогом.
Этот рецепт хорош сразу по нескольким причинам: во-первых, он очень просто и быстро готовится. Во-вторых, сложно придумать более классное сочетание для анчоусов, чем луковый мармелад, немного запекшиеся в духовке оливки и похожее на пышную фокаччу тесто.
В общем, ловите идеальный вариант, чтобы встретить гостей, предупредивших о своем визите уже из такси. Кстати, лучше всего к писсаладьеру подойдет совиньон-блан или пино-гриджо.
Ингредиенты
Для теста
520 г муки
15 г сухих дрожжей
50 мл оливкового масла
310 мл теплой воды
1 ст. л. тростникового сахара
Щепотка соли
15 г сухих дрожжей
50 мл оливкового масла
310 мл теплой воды
1 ст. л. тростникового сахара
Щепотка соли
Для карамелизированного лука
1 кг лука
50 мл оливкового масла
2 зубчика чеснока
Свежий тимьян
1 ст. л. сахара
Соль и перец по вкусу
50 мл оливкового масла
2 зубчика чеснока
Свежий тимьян
1 ст. л. сахара
Соль и перец по вкусу
Баночка (около 80 г) анчоусов
18–20 черных оливок каламата
Кукурузная мука или семолина для посыпки
18–20 черных оливок каламата
Кукурузная мука или семолина для посыпки
Как готовить
Карамелизируем лук
Режем лук полукольцами и пассеруем в оливковом масле. Туда же добавляем зубчики чеснока целиком и несколько веточек тимьяна, посыпаем сахаром. Готовим без крышки на медленном огне, периодически помешивая. Важный момент: лук не должен пожариться, так что избегаем любых его попыток стать коричневым и хрустящим. В результате должно получиться что-то вроде густого конфитюра, довольно сладкого на вкус. Чеснок можно достать, порезать и вмешать обратно в лук, а вот тимьян нужно вытащить.
Режем лук полукольцами и пассеруем в оливковом масле. Туда же добавляем зубчики чеснока целиком и несколько веточек тимьяна, посыпаем сахаром. Готовим без крышки на медленном огне, периодически помешивая. Важный момент: лук не должен пожариться, так что избегаем любых его попыток стать коричневым и хрустящим. В результате должно получиться что-то вроде густого конфитюра, довольно сладкого на вкус. Чеснок можно достать, порезать и вмешать обратно в лук, а вот тимьян нужно вытащить.
Делаем тесто
В миске смешиваем дрожжи, масло, сахар и теплую воду, тщательно перемешиваем. В получившуюся жидкость добавляем муку и соль. Замешиваем тесто, пока оно не перестанет прилипать к пальцам. Даем тесту постоять полчаса при комнатной температуре (лучше прикрыть влажным полотенцем).
В миске смешиваем дрожжи, масло, сахар и теплую воду, тщательно перемешиваем. В получившуюся жидкость добавляем муку и соль. Замешиваем тесто, пока оно не перестанет прилипать к пальцам. Даем тесту постоять полчаса при комнатной температуре (лучше прикрыть влажным полотенцем).
Готовим пирог
Тесто раскатываем так, чтобы у будущего пирога получился пышный край как у пиццы. Противень посыпаем кукурузной мукой. На раскатанное тесто выкладываем карамелизированный лук, а сверху — анчоусы и оливки. Чтобы получилось совсем красиво, анчоусы лучше выложить диагональными рядами, а в получившиеся ячейки положить половинки оливок (не забудьте вытащить косточки!). Края пирога смазываем оливковым маслом и выпекаем в разогретой до 230 градусов духовке 15 минут.
Тесто раскатываем так, чтобы у будущего пирога получился пышный край как у пиццы. Противень посыпаем кукурузной мукой. На раскатанное тесто выкладываем карамелизированный лук, а сверху — анчоусы и оливки. Чтобы получилось совсем красиво, анчоусы лучше выложить диагональными рядами, а в получившиеся ячейки положить половинки оливок (не забудьте вытащить косточки!). Края пирога смазываем оливковым маслом и выпекаем в разогретой до 230 градусов духовке 15 минут.
Мандариновый пирог
- Валентин Митрофановкоммерческий директорПривет, меня зовут Валя, и у меня есть сын, которого зовут Ефим. Мы обожаем друг друга, маму и черепашек ниндзя, смотреть мультики и играть в машинки, ну и вкусняшки, конечно же.
Когда есть возможность (например, относительно выходные дни типа субботы или воскресенья), мы стараемся готовить что-то сладкое дома. Утро можно посвятить планированию, какую именно сладкую вкусняшку мы приготовим, день — поиску ингредиентов, а вечер — готовке. На следующий день вкусняшка должна еще остаться. В общем, одни плюсики!
Можно было бы придумать историю про то, как мандариновый пирог готовила моя бабушка в память о деде-востоковеде, но все же нет. Берем фантазию ребенка, щепотку смелости, смешиваем информацию с сайтов Eda.ru, «Поваренок», Russianfood.com, пропускаем через сито рецептов из книг Kinfolk и Джейми Оливера, добавляем общую насмотренность и опыт — и рецепт готов!
Ингредиенты
250 г пшеничной муки
200 г сахара (можно чуть меньше)
200 г сливочного масла
4 куриных яйца
1 яблоко
2 банана
3 мандарина
1 ч. л. разрыхлителя
Ваниль на кончике ножа (брал ванильную эссенцию, тоже норм)
Сахарная пудра по вкусу
200 г сахара (можно чуть меньше)
200 г сливочного масла
4 куриных яйца
1 яблоко
2 банана
3 мандарина
1 ч. л. разрыхлителя
Ваниль на кончике ножа (брал ванильную эссенцию, тоже норм)
Сахарная пудра по вкусу
Как готовить
1. Соединяем сахар, муку, разрыхлитель и ваниль.
2. Взбиваем яйца, соединяем с мукой и остальными порошкообразными и хорошенько размешиваем.
3. Растапливаем на водяной бане масло и вливаем его, постоянно помешивая, в тесто.
4. Натираем на мелкой терке 1 большое очищенное яблоко, а также немного мандариновой цедры и добавляем их в тесто.
5. Бананы и мандарины нарезаем кружочками (мандарины не нужно разделять на дольки — режем поперек).
6. Мандарины посыпаем сахарной пудрой и оставляем на пару минут.
7. Выкладыаем треть теста в форму, смазанную маслом (оливковое тоже норм), далее слой бананов. Потом опять слой теста и слой мандаринов. Покрываем все оставшимся тестом.
8. Выпекаем при температуре 180 градусов примерно 40 минут (я выпекал час).
9. Перед подачей посыпаем сахарной пудрой.
Трюфельные мандарины
- Виктория Терпигореваглава базы в ЯрославлеЯ очень люблю готовить и принимать гостей. Всегда стараюсь удивить, а мои мандаринки — это лучший способ разыграть гостей или приготовить их кому-то в подарок. Мои гости так и норовят помыть их перед употреблением, а еще чаще — почистить. А дети пищат от восторга от такой необычной подачи шоколада.
Ингредиенты
Для трюфеля
200 г горького или темного шоколада 56–72%
100 г сливок жирностью 33%
30 г меда или глюкозного сиропа
Цедра 1–2 апельсинов
100 г сливок жирностью 33%
30 г меда или глюкозного сиропа
Цедра 1–2 апельсинов
Для оболочки
200 г белого шоколада
100 г меда или глюкозного сиропа
Жирорастворимый сухой краситель (обязательно оранжевый и зеленый для хвостиков)
Крахмал
100 г меда или глюкозного сиропа
Жирорастворимый сухой краситель (обязательно оранжевый и зеленый для хвостиков)
Крахмал
Для геля
50 г сахара
5 г желатина
100 + 25 мл воды
1 ч. л. меда или глюкозного сиропа
¼ ч. л. лимонной кислоты
5 г желатина
100 + 25 мл воды
1 ч. л. меда или глюкозного сиропа
¼ ч. л. лимонной кислоты
Как готовить
1. Шоколад растапливаем до 32 градусов. Если есть кондитерский термометр — супер, но можно и без него. Тогда просто томим шоколад интервалами по 15 секунд, мешаем и продолжаем топить.
2. Сливки соединяем с медом или сиропом и прогреваем до 40 градусов.
3. Шоколад и сливки соединяем, пробиваем блендером.
4. Цедру натираем на мелкой терке и вводим в ганаш (шоколадно-сливочную смесь).
5. Плотно покрываем массу пленкой (чтобы обязательно был контакт массы и пленки) и отправляем в холодильник на 3–12 часов (лучше на ночь).
6. Достаем массу из холодильника и даем согреться до комнатной температуры.
7. Делаем шарики-трюфельки весом примерно 45 граммов, чтобы они напоминали по форме мандарины.
8. Снова отправляем в холодильник застывать.
9. А пока готовим шоколад для покрытия. Берем шоколад и сироп в пропорции 2:1 (чем больше глюкозного сиропа, тем пластичнее и мягче масса). Растапливаем шоколад, глюкозный сироп прогреваем до 35 градусов (немного теплый).
10. Вводим сироп в шоколад, перемешиваем, собираем в ком и отправляем в пакет на ночь в холодильник.
11. Достаем массу из холодильника, даем согреться, чтобы с ней было легко работать, красим в оранжевый и зеленый цвета.
12. После окрашивания раскатываем зеленую массу и вырезаем хвостики — должно получиться что-то похожее на семь малюсеньких звездочек.
13. Делим оранжевый шоколад на семь частей. Раскатываем обычной скалкой (чтобы не прилипал, можно взять крахмал, но совсем немного).
14. Вкладываем трюфель в центр и обтягиваем оранжевым шоколадом. Пока он теплый и с ним легко работать, расправляем все складки и скатываем шарик.
15. Реалистичность мандаринкам поможет придать обычная терка (в идеале — с мелкими квадратными отверстиями). Раскатываем каждую мандаринку по ней, создавая рельеф.
16. Чтобы мандаринки смотрелись еще более реалистично, покрываем их гелем. Желатин заливаем 25 мл воды и даем набухнуть.
17. 100 мл воды соединяем с сахаром и глюкозным сиропом. Варим до полного растворения сахара. Добавлям лимонную кислоту. Даем немного остыть.
18. Желатин соединяем с сахарным сиропом и покрываем гелем все мандаринки.
19. Сразу прикрепляем звездочки на мандарины — и все готово! Дайте мандаринкам подсохнуть, и после этого (если, конечно, что-то останется) их можно хранить в холодильнике.