сила >>> ветра

Что есть и пить на Канарских островах

Мы уже рассказывали, как провести каникулы на Канарах, но позже поняли, что канарская кухня и ее традиции заслуживают отдельного внимания. Ира Рядченко делится гурманским взглядом и советует, что точно стоит попробовать, если вы едете (или плывете) на Канары.

Ирина Рядченко
Автор «Силы ветра»
Местное население Канарских островов — гуанчи. Точно неизвестно, откуда они появились на островах, но они внесли главную лепту в местные традиции, в том числе кулинарные. В большинстве своем гуанчи были крестьянами и рыболовами, поэтому кухня на Канарах простая, хотя не  лишена изысканности. С открытием Нового света острова стали пристанищем мореплавателей, поэтому в местной кухне можно разглядеть влияние Латинской Америки.

На популярных курортах везде готовят европейскую еду, чтобы попробовать местную кухню, выглядывайте ресторан, в котором сидят местные —это самый верный способ. Другой вариант — совершить гастрономическую экспедицию вглубь острова.

В любом случае, если вы планируете путешествие на Канары, советуем уделить еде достаточное внимание.
Основные блюда канарской кухни
Какие блюда нужно отведать, чтобы считать себя знатоком канарской кухни? Прежде всего это только что выловленные морепродукты и рыба. На закуску вам предложат креветок, кальмаров, осьминогов и мидии (gambas, calmares, pulpo y almejas) на гриле с приправами, оливковым маслом, лимоном.

Дальше идет горячее — начнем с рыбы, благо она тут нереально вкусная. Тушеного тунца (atun en mojo picon) обжаривают в смеси острого соуса, оливкового масла и белого вина. На вкус — легкое ароматное блюдо, то, что нужно, чтобы подкрепиться после перехода. Другое популярное морское блюдо — жаркое из красного морского окуня (sancocho canario). Рыбу отваривают, затем жарят и подают холодной с луком, чесноком, помидорами, перцем, сваренными вкрутую яйцами и оливками. Вариант для тех, кто любит посытнее.

Обязательное блюдо для тех, кто хочет получить представление о канарской кухне — тушеный кролик (conejo). Когда-то готовили диких кроликов, сейчас их выращивают на специальных фермах. Порционные куски мяса маринуют смесью из чеснока, душицы, тимьяна, смеси перца, растительного масла и уксуса, оставляют на сутки, затем обжаривают и тушат с добавлением сухого вина. Вкус потрясающий, нежнее мяса я еще не пробовала.

Жаркое «пучеро канарио» (puchero canario) одно сойдет за полноценный обед. Это мясо кролика, козленка и курицы вместе с колбасой чорисо (chorizo) и салом. К мясу добавляются нут, кусочки кукурузных початков, зеленая фасоль, капуста, морковка, тыква, кабачки, груша, батат и обычная фасоль. Очень сытно.

Возможно, вы уже где-то на картинках видели сморщенный картофель (papas arrugadas) — одна из визитных карточек Канар. Это тот же картофель в мундире, отваренный в соленой воде. Говорят, что это блюдо придумали моряки, которым приходилось варить картофель в морской воде.

В канарской кухне есть густые и сытные супы, которые иногда невозможно отличить от жаркого. Самый популярный суп — овощная похлебка (potaje de verduras), готовится с использованием тыквы, початка кукурузы, крупно порезанного лука порея, моркови, петрушки, чеснока и соли.
Сыры
Сыров на Канарах немного, но они заслуживают отдельного упоминания. Мягкий сыр с острова Гран Канария называют цветочным сыром (queso de flor), его готовят из овечьего или коровьего молока. В качестве сычужного элемента используют сок чертополоха, поэтому у сыра интересное горьковатое послевкусие. Белый сыр (queso blanco) из коровьего молока по вкусу кажется чем-то средним между моцарелой и домашним сыром. Еще с острова Фуэртэвентура поставляют прекрасный козий сыр «махореро» (majorero).

Обязательно попробуйте жареный козий сыр (queso asado con mojo). Это блюдо придется по вкусу людям с особым обонянием — оно не имеет специфического запаха, присущего козьему сыру.
Соусы
В кухне Канарских островов большое место занимают соусы. В них маринуют мясо или рыбу, приправляют готовые блюда.

Если увидите в меню «мохо» (mojo) — знайте, это самый популярный соус, у него есть две разновидности. «Мохо верде» (mojo verde) — «зеленый соус» — готовится из оливкового масла, уксуса, чеснока, петрушки и кориандра. Зеленый соус подается к рыбе и готовится небольшими порциями для немедленного употребления.
«Мохо рохо» (mojo rojo) — «красный соус» —готовится из помидоров, перца и паприки. Его чаще подают к мясу.
Мед из пальм
Строго говоря, это не совсем мед, а сироп, который делают из пальмового сока. На стволе пальмы делают надрезы, и ночью в канистры стекает сладкий сок. За ночь получается 10−15 литров сока с одного дерева. Сироп нагревают на огне до загустения. Это и есть пальмовый мед (miel de palma) — его вкусно есть с сыром, фруктами и десертом.
Большая
весенняя
регата
Вечеринки, гонки и солнце на греческих островах. Май 2018 года.
Десерт
С Канарских островов нельзя уезжать, не попробовав «туррон де гофио» (turron de gofio) — миндальный десерт с пальмовым медом и инжиром или бьенменсабе (bienmensabe) — миндально-лимонный мусс с корицей и яичными желтками. Еще можно попробовать бананы в ромовом соусе, флан (flan) — заварной крем с карамелью. Местные свежие фрукты и мороженое тоже сойдут за десерт.
Что пить
Начнем с вина — канарский виноград растет на богатой вулканической почве, что придает винам полный вкус. Исторически здесь готовили мальвазию — сладкое вино. Но можно найти и сухие разновидности с характерным ярким ароматом.

Если ищите что покрепче, попробуйте местный ром или ромовый мед — смесь рома и меда. Еще в барах популярен банановый ликер. Ну, а если хочется освежиться прохладным пивом, вам предложат три сорта: Dorada, Tropical и Reina Oro.


Много времени прошло с тех пор, как жизнь местного населения зависела только от улова и урожая. Но на Канарских островах современные жители остаются верны традициям старших поколений и готовят еду вручную, так же, как их бабушки и дедушки, вкладывая в этот ритуал свои любовь и заботу. Покидая острова с приятными воспоминаниями, вы увезете с собой часть этой самобытной культуры.
Фотографии в материале из блога the spruce и ресурса rawpixel.