Что есть и пить на Канарских островах

Местное население Канарских островов — гуанчи. Точно неизвестно, откуда они появились на островах, но они внесли главную лепту в местные традиции, в том числе кулинарные. В большинстве своем гуанчи были крестьянами и рыболовами, поэтому кухня на Канарах простая, хотя не  лишена изысканности. С открытием Нового света острова стали пристанищем мореплавателей, поэтому в местной кухне можно разглядеть влияние Латинской Америки.

На популярных курортах везде готовят европейскую еду, чтобы попробовать местную кухню, выглядывайте ресторан, в котором сидят местные —это самый верный способ. Другой вариант — совершить гастрономическую экспедицию вглубь острова.

В любом случае, если вы планируете путешествие на Канары, советуем уделить еде достаточное внимание.

Какие блюда нужно отведать, чтобы считать себя знатоком канарской кухни? Прежде всего это только что выловленные морепродукты и рыба. На закуску вам предложат креветок, кальмаров, осьминогов и мидии (gambas, calmares, pulpo y almejas) на гриле с приправами, оливковым маслом, лимоном.

Дальше идет горячее — начнем с рыбы, благо она тут нереально вкусная. Тушеного тунца (atun en mojo picon) обжаривают в смеси острого соуса, оливкового масла и белого вина. На вкус — легкое ароматное блюдо, то, что нужно, чтобы подкрепиться после перехода. Другое популярное морское блюдо — жаркое из красного морского окуня (sancocho canario). Рыбу отваривают, затем жарят и подают холодной с луком, чесноком, помидорами, перцем, сваренными вкрутую яйцами и оливками. Вариант для тех, кто любит посытнее.

Обязательное блюдо для тех, кто хочет получить представление о канарской кухне — тушеный кролик (conejo). Когда-то готовили диких кроликов, сейчас их выращивают на специальных фермах. Порционные куски мяса маринуют смесью из чеснока, душицы, тимьяна, смеси перца, растительного масла и уксуса, оставляют на сутки, затем обжаривают и тушат с добавлением сухого вина. Вкус потрясающий, нежнее мяса я еще не пробовала.

Жаркое «пучеро канарио» (puchero canario) одно сойдет за полноценный обед. Это мясо кролика, козленка и курицы вместе с колбасой чорисо (chorizo) и салом. К мясу добавляются нут, кусочки кукурузных початков, зеленая фасоль, капуста, морковка, тыква, кабачки, груша, батат и обычная фасоль. Очень сытно.

Возможно, вы уже где-то на картинках видели сморщенный картофель (papas arrugadas) — одна из визитных карточек Канар. Это тот же картофель в мундире, отваренный в соленой воде. Говорят, что это блюдо придумали моряки, которым приходилось варить картофель в морской воде.

В канарской кухне есть густые и сытные супы, которые иногда невозможно отличить от жаркого. Самый популярный суп — овощная похлебка (potaje de verduras), готовится с использованием тыквы, початка кукурузы, крупно порезанного лука порея, моркови, петрушки, чеснока и соли.

Сыров на Канарах немного, но они заслуживают отдельного упоминания. Мягкий сыр с острова Гран Канария называют цветочным сыром (queso de flor), его готовят из овечьего или коровьего молока. В качестве сычужного элемента используют сок чертополоха, поэтому у сыра интересное горьковатое послевкусие. Белый сыр (queso blanco) из коровьего молока по вкусу кажется чем-то средним между моцарелой и домашним сыром. Еще с острова Фуэртэвентура поставляют прекрасный козий сыр «махореро» (majorero).

Обязательно попробуйте жареный козий сыр (queso asado con mojo). Это блюдо придется по вкусу людям с особым обонянием — оно не имеет специфического запаха, присущего козьему сыру.

В кухне Канарских островов большое место занимают соусы. В них маринуют мясо или рыбу, приправляют готовые блюда.

Если увидите в меню «мохо» (mojo) — знайте, это самый популярный соус, у него есть две разновидности. «Мохо верде» (mojo verde) — «зеленый соус» — готовится из оливкового масла, уксуса, чеснока, петрушки и кориандра. Зеленый соус подается к рыбе и готовится небольшими порциями для немедленного употребления.
«Мохо рохо» (mojo rojo) — «красный соус» —готовится из помидоров, перца и паприки. Его чаще подают к мясу.

Строго говоря, это не совсем мед, а сироп, который делают из пальмового сока. На стволе пальмы делают надрезы, и ночью в канистры стекает сладкий сок. За ночь получается 10−15 литров сока с одного дерева. Сироп нагревают на огне до загустения. Это и есть пальмовый мед (miel de palma) — его вкусно есть с сыром, фруктами и десертом.

С Канарских островов нельзя уезжать, не попробовав «туррон де гофио» (turron de gofio) — миндальный десерт с пальмовым медом и инжиром или бьенменсабе (bienmensabe) — миндально-лимонный мусс с корицей и яичными желтками. Еще можно попробовать бананы в ромовом соусе, флан (flan) — заварной крем с карамелью. Местные свежие фрукты и мороженое тоже сойдут за десерт.

Начнем с вина — канарский виноград растет на богатой вулканической почве, что придает винам полный вкус. Исторически здесь готовили мальвазию — сладкое вино. Но можно найти и сухие разновидности с характерным ярким ароматом.

Если ищите что покрепче, попробуйте местный ром или ромовый мед — смесь рома и меда. Еще в барах популярен банановый ликер. Ну, а если хочется освежиться прохладным пивом, вам предложат три сорта: Dorada, Tropical и Reina Oro.


Много времени прошло с тех пор, как жизнь местного населения зависела только от улова и урожая. Но на Канарских островах современные жители остаются верны традициям старших поколений и готовят еду вручную, так же, как их бабушки и дедушки, вкладывая в этот ритуал свои любовь и заботу. Покидая острова с приятными воспоминаниями, вы увезете с собой часть этой самобытной культуры.