Специальный сет для поклонников моря и парусов
ПОПРОБОВАТЬ
ЧТО ТАКОЕ ТАЛИ: ВКУС ИНДИИ В МОСКВЕ
Вместе с рестораном индийской кухни «Осторожно Cлон» мы придумали новое блюдо: гигантский тали капитана с морепродуктами. Это огромная порция из 7 горячих блюд, 3 закусок, 4 лепешек и десерта с желтым рисом и розовой райтой. Попробовать можно в корнере ресторана в «Цветном» или заказать на дом.
Тали — это простой индийский обед, который изначально готовился по принципу «все, что есть на кухне». Чаще всего это был рис басмати, простая лепешка, какой-нибудь соус и специи. Найденное клали в большую тарелку, именно отсюда происходит название: с хинди thali переводится как «тарелка». Поэтому можно сказать, что тали — скорее способ подачи, чем конкретное блюдо. Исторически тали — это нечто вроде бизнес-ланча на одного человека. Если заказать его в Индии, примерно так и получится.
Ресторанные варианты тали — это подносы с горкой рассыпчатого риса в центре и разными наполнителями на любой вкус в отдельных пиалах. Наполнители — это овощи, лепешки, соусы, индийские гарниры и закуски. Их составы сильно зависят от региона Индии, его традиций и продуктов под рукой повара. Чаще всего в тали входят традиционные блюда, местные фирменные рецепты и сезонные продукты. В зависимости от размера тали на подносе бывает от 6 до 25 разных блюд.
Раньше тали сервировали на банановом листе. В некоторых регионах Индии продолжают так делать и сейчас. Тали принято есть руками, но туристам его обычно подают с приборами, чтобы не приходилось руками макать рис в соус.
Родиной тали считают юг, но свою версию блюда можно найти во многих штатах Индии. На юге для приготовления блюда часто используют морепродукты, но в разных местах и регионах можно попробовать вегетарианские, мясные и любые другие варианты. Вместе с «Осторожно слон» мы делаем как раз версию тали с дарами моря — поностальгировать по большим регатам и совершить гастрономическое путешествие, не выбираясь из Москвы.
Это идеальное блюдо для компании и тех, кто очень голоден и хочет всего сразу. Тали — это сразу всего понемногу, так что даже самые привередливые найдут что-то подходящее. Самое то после командной тренировки или под совместный просмотр кино из рубрики «Смотреть» нашего журнала — капитанского тали хватит на троих-четверых.
Гигантский тали капитана
Капитанская версия тали состоит из:
— креветок в остром соусе масала;
— рыбы карри по-гоански;
— гребешка в нежном соусе баттер;
— сразу трех блюд с сыром панир: палак, матар и кадай;
— брокколи карри;
— желтого риса;
— онион баджи;
— потейто болла;
— розовой райты;
— традиционных лепешек;
— десерта.
— креветок в остром соусе масала;
— рыбы карри по-гоански;
— гребешка в нежном соусе баттер;
— сразу трех блюд с сыром панир: палак, матар и кадай;
— брокколи карри;
— желтого риса;
— онион баджи;
— потейто болла;
— розовой райты;
— традиционных лепешек;
— десерта.
Обилие незнакомых слов может напугать, именно поэтому «Осторожно слон» начал вести в своем инстаграме слонопедию. В ней объясняют отдельные термины из индийской кухни. Давайте разберемся, что есть что в тали капитана.
Панир — это сыр, простой в приготовлении. Для него берут молоко, кефир, недолго их варят и добавляют лимонный сок, чтобы все начало сворачиваться. Затем отделяют свернувшееся от сыворотки, прессуют и жарят во фритюре. В «Слоне» экспериментируют с добавками — сейчас тестируют панир с зеленью и паприкой, но для гостей его еще не выпустили.
Палак — это шпинат. Палак панир соответственно — сыр панир в шпинатном соусе. Матар — это горох, а кадай — болгарский перец.
Онион банджи — котлета из красного лука со специями. Из-за красного цвета можно подумать что котлета свекольная, но это не так. Лук в ней совершенно не чувствуется, не хрустит, не горчит, и в целом не пахнет луком, потому что долго готовится.
В индийской кухне много интересного: на юге сложно хранить мясо и молочку, поэтому блюда готовится только из овощей и фруктов. Они так разнообразно приготовлены, что бывает сложно понять, из чего сделана еда. С рыбой и морепродуктами на юге поступают проще. Поймал со своей деревянной ярко разукрашенной лодки — сразу зажарил и не думаешь о хранении. Либо продал сразу у дороги или в ресторан для туристов.
Рыба по-гоански, которая есть в меню, вообще кажется изобретением дауншифтеров. Слишком сильно все перемешалось, чтобы можно было однозначно решить, что что-то традиционное, а что-то не очень. Например, некоторые рецепты индийских блюд в «Осторожно слон» привезли из Австралии.
Потейто-болл — это картошка со специями, жареная во фритюре. Картошку варят, обрабатывают специями на сковородке, перемешивают и купают в масле.
Лепешки в тали капитана и других тали «Слона» самые простые — бездрожжевые из пшеничной муки, воды и соли.
Индийская еда бывает острой, поэтому в «Слоне» к тали добавляют райту. Это густой холодный кисломолочный продукт, аналог кефира или айрана. К капитанскому тали добавляют розовую райту с добавлением свеклы. На вкус она чем-то похожа на свекольник на кефире со специями.
Готовить такой тали дома — очень долго, потому что это несколько блюд из очень разных ингредиентов и с разным временем приготовления. Например, лук и помидоры надо заготовить так, чтобы практически не чувствовался их специфический вкус — это занимает время. И с другими частями история такая же.
Пить с тали можно все, что нравится. У «Осторожно слон» к нему есть чай масала и индийский напиток ласси. Масала — знаковый элемент индийской кухни. А ласси бывает не только сладким, есть и версия с черной солью. Она подойдет для тех, кого смущает идея запивать тали сладким.
Попробовать гигантский тали капитана можно в корнере «Осторожно слон» на Брикет маркете или заказать на дом. Блюда доставляют в пределах МКАДа плюс примерно 7 километров: это Реутов, Долгопрудный, Люберцы и так далее. Если вдруг вы живёте дальше, а тали очень хочется — свяжитесь с рестораном, у «Слона» по-настоящему индивидуальный подход, и, возможно, вам организуют персонализированную доставку.
До конца июля при покупке блюда на маркете можно получить скидку 10%, если показать на кассе наш пост из фейсбука. Тогда тали обойдется всего в 1431 рубль. Для тех, кому капитанского тали многовато, в «Слоне» есть вариант блюда на одного человека и расширенный, если очень хочется есть.
Текст: Анна Лесных
Фото: «Осторожно Слон», Аня Волкова, Unsplash
Фото: «Осторожно Слон», Аня Волкова, Unsplash
Если вам понравился материал, подпишитесь на нашу рассылку. Мы будем иногда присылать вам подборки самых интересных текстов, наших новых курсов и будущих путешествий
Школа капитанов теперь онлайн
Занятия нашей школы капитанов теперь тоже будут проходить онлайн. В новом формате лекции будут длиннее, а времени на вопросы преподавателю — больше. Неважно, в каком вы городе, начинайте погружаться в парусную культуру уже сейчас
