СИЛА ВЕТРА
Что готовить на яхте
Из чего складывается идеальное путешествие? Записывайте рецепт: отличная компания, новое место, постоянное движение, смена обстановки, красивая природа, архитектура, прекрасная погода, и, безусловно, вкусная еда.
Каждый раз, приезжая с яхтинга, мы слышим одни и те же вопросы: «А что вы там едите? На яхте есть кухня?». Что ж, если у вас пока нет возможности или желания нанять на время регаты повара, готовить придется самим. И да, кухня на яхте есть. Очень удобная и эргономичная, с несколькими холодильниками, морозилкой, плитой и духовкой, специальной небьющейся посудой и ещё множеством приятных дополнений.

Представим, ваше путешествие началось, и вы стали членом команды. Капитан разделил между всем экипажем основные обязанности, а также составил график дежурств на камбузе (по-нашему - кухне). Разумеется, у каждого есть одно-два фирменных блюда, которыми он захочет побаловать команду. Но бывают ситуации, когда вам предстоит насыщенный день, такой, когда времени на готовку остается совсем немного, а может быть, вы просто мучаетесь морской болезнью, и настала ваша очередь готовить. На этот случай вам пригодятся экспресс-рецепты быстрых, но очень вкусных блюд, с приготовлением которых может справиться абсолютно каждый.
Томатный суп с моцареллой
8 порций, время приготовления — 30 минут
Рецептов приготовления томатного супа невероятное множество. Главное - не забыть положить томаты!
Ингредиенты:

Томаты свежие — 1 кг
Томаты в собственном соку — 2 упаковки по 500 г (либо 3 упаковки, если свежих томатов меньше). Выбирая в магазине томаты, смотрите на состав. Вам нужны «Томаты + соль» и ничего больше.
Бульон (овощной или куриный) или просто кипяток — 2 стакана
Лук — 2 большие головки
Чеснок — 4–5 зубчиков
Оливковое масло для жарки
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Базилик сушеный — по вкусу
Кумин (зира) — по вкусу
Специи — по вкусу
Базилик свежий — 1 пучок
Сыр моцарелла — по вкусу, порционно
Соус песто — по вкусу, порционно

Рецепт:


  1. Томаты обдать кипятком, очистить от кожи, мякоть мелко нарезать. Если горячей воды под рукой не оказалось, достаточно просто мелко нашинковать овощи.
  2. Поставить кастрюлю на огонь, налить масло. Мелко порубить лук. Чеснок выжать через пресс или мелко нарезать. Обжарить лук и чеснок в кастрюле до золотистого цвета. Добавить мелко нарезанные помидоры и немного потушить на среднем огне.
  3. Добавить бульон, томаты в собственном соку. Если у вас нет бульона, а скорее всего, на яхте его нет, можно добавить кипяток, чтобы получить приятную суповую консистенцию.
  4. Довести до кипения, посолить, поперчить. Добавить кумин, специи по вкусу, сушеный базилик. Также при варке можно положить в суп пучок базилика или его стебли, а затем вытащить. Выбирайте вариант на свой вкус. Варить на среднем огне 10 минут.
  5. Перед подачей попробуйте суп. Если кислит, можно добавить немного сахара. Блюдо должно получиться ароматным, немного пряным.
  6. Подавать суп следует горячим, украсив листиками свежего базилика. В каждую порцию положить сыр моцарелла и ложечку соуса песто.
Паста в сливочном соусе с красной рыбой
8 порций, время приготовления — 25 минут
Паста — одно из самых беспроигрышных блюд на яхте. Готовится быстро, съедается ещё быстрее. Главный секрет — хорошие цельнозерновые макароны и вкусный соус.
Ингредиенты:

Паста — 800 гр. (из расчета 100 гр. на 1 человека);
Твердый тертый сыр (Пармезан) — 100 г;
Слабосоленое филе красной рыбы — 500 г;
Сливочное масло — 50 г;
Сливки нежирные — 400 мл;
Мягкий сыр — по вкусу;
Специи — по вкусу.

Рецепт:


  1. Отварить пасту в подсоленной воде, добавив немного оливкового масла. Действовать согласно инструкции на упаковке.
  2. Рыбное филе нарезать небольшими кусочками. Можно использовать как свежую рыбу, так и слабосолёную. Преимуществом последней является то, что это значительно сокращает время готовки, блюдо не нужно солить. И если до пасты на яхте дело не дойдет, рыбка не успеет испортиться и её всегда можно будет подать на завтрак со свежими булочками.
  3. Разогреть в глубокой сковороде масло, обжарить в нём на среднем огне рыбу (достаточно 3–5 минут). Если рыба сама по себе жирная, масла можно использовать совсем немного, или промыть филе в пресной холодной воде. Жарить аккуратно, лишний раз не мешая, иначе рыба развалится на мелкие волокна.
  4. Рыбу залить сливками, добавить специи (перец, пряные травы, тимьян), мягкий сыр типа «филадельфия» (по желанию) и довести до кипения. Далее уменьшить огонь и готовить 2–3 минуты до загустения. Если соус не приобретает густой консистенции, можно добавить немного муки. Выключить огонь.
  5. Переложить пасту в сковороду с соусом и всё перемешать.
  6. Перед подачей на стол посыпать блюдо тёртым твёрдым сыром.
Мидии с томатами
8 порций, время приготовления — 30 минут
Наверное нет ни одного человека равнодушного к мидиям. Помимо всего прочего мидии очень просты в приготовлении, и вам не составит труда справится с этой средиземноморской закуской даже в полевых условиях яхтинга.
Ингредиенты:

Мидии — 4 кг;
Белое сухое вино — 250 мл;
Помидоры — 4 шт.;
Лук — 3 головки;
Чеснок — 6 зубчиков;
Красный острый перец — 1 шт.;
Петрушка — 1 пучок;
Оливковое масло — по вкусу;
Молотой черный перец — по вкусу;
Тимьян — по желанию.

Рецепт:

  1. Свежие мидии хорошо помыть, желательно щеточкой. Обратите внимание, чтобы все створки раковин были закрыты. Сырые открывшиеся раковины не использовать! Если створки открыты и вам жалко выкидывать моллюска, щелкните по нему. При простукивании живая раковина должна сократиться и сомкнуться. В противном случае от неё лучше избавиться.
  2. Мелко нарезать очищенный от семян перец, лук и чеснок. Обжарить всё до золотистого цвета на оливковом масле в глубокой сковороде. При желании можно добавить листики тимьяна.
  3. Помидоры обдать кипятком, удалить кожицу и семена, нарезать небольшими кусочками. Если помидоры тонкокожие, то можно просто удалить семена и нарезать. Добавить к овощам и тушить на среднем огне минут 5–7.
  4. Влить вино, довести до кипения. Добавить мидии и тушить ещё минут 5. Далее добавить соль и перец по вкусу. Обратите внимание, что не открывшиеся после приготовления раковины есть ни в коем случае нельзя!
  5. Подавать с тостами из белого хлеба, приправив блюдо мелкопорубленной петрушкой.
Арбуз с сыром
Время приготовления — 10 минут
«Зачем готовить арбуз? — спросите вы. — Он ведь уже готовый!». И, действительно, арбуз ничем не испортить. Кто-то любит есть его с лавашем и хлебом, кто-то с мёдом. Некоторые умудряются даже поджарить арбуз на гриле. Вот ещё один вариант — арбуз с сыром.
Ингредиенты:

Арбуз;
Сыр Фета или Дор Блю;
Мята — по желанию;
Эстрагон — по желанию;
Соус Бальзамик — по вкусу.

Рецепт:

  1. Сочный спелый арбуз охладить, нарезать небольшими кусочками, очистить от кожуры.
  2. Нарезать сыр кусочками такого же размера как арбуз.
  3. Положить кусочек сыра на кусочек арбуза.
  4. Подавать с соусом бальзамик, украсив листиком мяты или эстрагона.
Медовая корзиночка с красными яблоками
Время приготовления — 35 минут
Этот дежурный рецепт может спасти вас не только на яхте. Особенно, когда неожиданно нагрянут гости, а у вас даже к чаю ничего не нашлось. Разумеется, многие скептики скажут, что яхта и пироги несовместимы. Но современные супермаркеты предлагают множество вариантов одноразовых форм для выпечки и прекрасного готового теста, нужно только поискать и правильно употребить!
Ингредиенты:

Замороженное слоеное тесто — 1 лист;
Яблоки — 3 шт.;
Сливочное масло — 200 г;
Мед — по вкусу;
Корица, молотая — по вкусу.

Рецепт:

  1. Разморозить готовое слоеное тесто. Это один из самых длительных моментов приготовления, но не менее приятный, потому что в это время вы можете отдыхать и наслаждаться жизнью на верхней палубе.
  2. Яблоки нарезать тонкими небольшими пластинками.
  3. В форму для запекания натереть на крупной терке сливочное масло. Сверху выложить нарезанные яблоки, полить медом и посыпать корицей. Всё перемешать. Если формы для запекания на яхте не нашлось, можно использовать просто сковороду без ручки.
  4. Тесто раскатать до размера формы с небольшим запасом, чтобы сформировать борта. Накрыть тестом яблочную смесь, подтыкая его по краям формы на манер корзиночки. Проткнуть тесто в нескольких местах вилкой.
  5. Выпекать около 20 минут на среднем огне (180 градусов) до появления аппетитной золотистой корочки.
  6. Форму с готовым пирогом накрыть тарелкой и перевернуть. Остудить, чтобы пирог окреп, и схватилась медовая карамель. Подавать с горячим чаем и душевными разговорами.
Ножки кролика в красном вине по-старинному мальтийскому рецепту
Время приготовления: 2 часа 20 минут
Главный объект гастрономической гордости мальтийцев — кролик, тушённый в красном вине — stuffat tal-fenek. Это блюдо легко приготовить самостоятельно, тем более для этого не нужно особого мастерства. Но есть две хитрости: тушить не всего кролика, а только ножки, вино добавлять в блюдо не сразу, а в несколько этапов. Надо отдать должное местной традиции подачи этого блюда: соус подают с макаронами, а мясо кролика — с отдельно приготовленными овощами или просто с хлебом и салатом. Отличное решение для большой компании!
Ингредиенты:
12 ножек кролика (передние и задние или только задние);
200 г копчёной или солёной грудинки или бекона;
6 луковиц общим весом 750 г;
4 зубчика чеснока общим весом 20 г;
4 черешка сельдерея общим весом 300 г;
2 лавровых листа;
острый красный молотый перец по вкусу;
12 ягод можжевельника;
2 л приличного красного вина;
1 л питьевой воды;
4 моркови общим весом 300 г;
пучок петрушки;
соль по вкусу;
чёрный молотый перец по вкусу;
оливковое масло;
1 кг тальятелле или другой широкой пасты;
местный сыр для подачи.

Рецепт:

  1. Грудинку (бекон) нарежьте плоскими прямоугольными кусочками 0,5 на 1 см. Разогрейте в большой сковороде немного оливкового масла и на умеренном огне вытопите жир. Переложите шкварки на бумажную салфетку.
  2. Обсушите ножки кролика и обжарьте на сковороде в вытопленном жире со всех сторон до золотистого цвета. Скорее всего, придётся сделать это в несколько этапов. Обжаренные ножки перекладывайте в большую кастрюлю.
  3. Залейте ножки половиной вина и всей водой — мясо должно быть полностью покрыто жидкостью. Когда жидкость закипит, убавьте огонь, прикройте кастрюлю крышкой и тушите примерно полтора часа. Следите, чтобы жидкость не выкипала, при необходимости подливайте кипяток. Не солите!
  4. Очистите овощи. Лук нарежьте тонкими полукольцами, морковь — кружочками толщиной 2-3 мм, сельдерей — ломтиками такой же толщины. Зубчики чеснока раздавите, не очищая. Добавьте овощи к мясу вместе с лавровым листом, можжевельником и стеблями петрушки. Добавьте 2/3 оставшегося вина, доведите до кипения и готовьте ещё минут 30, до мягкости моркови. За это время отварите тальятелле и нарежьте листья петрушки.
  5. Влейте оставшееся вино, посолите и приправьте чёрным и острым красным перцем по вкусу. Готовьте ещё пару минут.
  6. Переложите ножки из соуса на блюдо, закройте фольгой, чтобы сохранить тепло.
  7. Откиньте тальятелле на дуршлаг, заправьте оливковым маслом и смешайте с соусом. Посыпьте раскрошенным или натёртым сыром.
  8. Из мяса извлеките кости (просто потяните и слегка проверните, косточка легко выйдет из протушенного мяса). Подавайте мясо с зелёным салатом, свежим хлебом и хорошим вином.
Вкусно готовить умеет каждый, главное ничего не бояться и больше экспериментировать. Приятного аппетита!
Текст: Анастасия Лыхина, Алёна Спирина
Фото: Аля Лыхина