Мальтийская кухня
Мальта располагается в самом центре Средиземного моря, и кухня здесь соответствующая, образцово-показательная средиземноморская. Она сложилась под влиянием народов, в разное время покорявших остров: арабы привнесли любовь к специям, французы — к хорошему хлебу, итальянцы — к макаронным изделиям всех сортов и конфигураций. При этом об изысканности говорить не приходится: еда простая, незатейливая, но высоко ценится за качество и исключительную свежесть продуктов.
В ресторанах и ресторанчиках по всему побережью вам предложат свежие морепродукты и рыбу: лампуки (местную барабульку), дораду, рыбу-меч. Особенно хороши кальмары на гриле и тушённый в томатном соусе осьминог stuffat tal-qarnit — на яхте такого точно не приготовить, в отличие от рыбы, которую продают на рынке на набережной Мсиды (Msida) с раннего утра. Если встать пораньше не удалось, придётся добраться до ближайшего рыбного магазина, где можно также купить не только свежую, но и копчёную рыбу и полуфабрикаты. Про Мальту часто думают, что здесь все едят только рыбу. На самом деле рыба на острове достаточно дорогая, а ту, что продают в супермаркетах, часто завозят из Италии.
Местные жители предпочитают макаронные изделия, рис, овощи и мясо. Сицилия рядом, и ее влияние бесспорно.
Pastizzi — хрустящие пирожки с начинкой из рикотты или свинины с горохом — продают на каждом углу. Это одно из самых ходовых блюд на Мальте. Местные жители любят его за дешевизну и доступность. Цены на pastizzi начинаются от 15 центов за штуку. В витринах кондитерских лежат сицилийские каноли (cannoli) — наполненные рикоттой трубочки из жареного теста, в любой лавке найдется bigilla — пюре из бобов фава с чесноком и анчоусами, которое так вкусно намазывать на свежий хлеб с хрустящей корочкой. Мальтийцы вообще обожают всё жареное и хрустящее. Почти во все блюда добавляют помидоры, оливки и каперсы в большом количестве — это придаёт им кисловатый вкус.
Главный объект гастрономической гордости мальтийцев — кролик, тушённый в красном вине — stuffat tal-fenek. Нетрудно догадаться, что оба главных ингредиента имеют местное происхождение. Это блюдо легко приготовить самостоятельно, тем более для этого не нужно особого мастерства. Но есть две хитрости: тушить не всего кролика, а только ножки, вино добавлять в блюдо не сразу, а в несколько этапов. Надо отдать должное местной традиции подачи этого блюда: соус подают с макаронами, а мясо кролика — с отдельно приготовленными овощами или просто с хлебом и салатом. Отличное решение для большой компании!
Краткий гастрономический словарь Мальты
Bragioli — тушёные мясные рулетики.
Aljotta — рыбный суп, приправленный чесноком.
Imqarrun или Timpana — запеканка из макаронных изделий.
Hobz biz-zejt — хлеб с пюре из бобов с чесноком, анчоусами и острым перцем, национальная закуска.
Kunserva — толстые ломти хлеба с томатным соусом, каперсами, оливками, чесноком и оливковым маслом.
Zalzett — колбаски с кориандром.
Gbejniet — местный овечий сыр. Молодой и нежный часто подают с фруктами на десерт, зрелый — на закуску.
Imqaret — печенье с финиками.
Qubbajt — мальтийская версия нуги.
Ресторанный гид
Ta'Maria (г. Моста)
Семейный ресторанчик с домашней едой. Интерьер выполнен в виде корабля. По определённым дням устраиваются фольклорные пения и танцы. Находится на Triq il Kostituzjoni или, по-нашему, на ул. Конституции.
Gululu (г. Сент-Джулианс)
Оригинальная местная кухня. Излюбленное местечко мальтийцев. Находится на северной стороне залива Spinola Bay.
Gozitan (г. Сент-Джулианс).
Прекрасное место, чтобы наесться вдоволь. Заказываешь одно блюдо, тебе приносят несколько комплиментов в виде всевозможных закусок. Ресторан находится на улице Triq Paceville.
Victoria Pub & Dinner (г. Буджибба).
Паб с прекрасным видом на набережную и большим выбором рыбных блюд. На набережной иногда устраиваются необычные представления, например, местная полиция выступает с концертом или показывает шоу полицейских собак. Паб находится на Bay Square (Bugibba Square).
Текст: Алёна Спирина
Помощь в написании статьи:
Анастасия Бордж-Ущеко, Татьяна Лебедева